冬蟲(chóng)夏草煲湯功效與作用

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫(xiě)過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望能對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的關(guān)注！在這個(gè)問(wèn)題上，我按我自己的理解來(lái)回答吧！建議收藏哈，說(shuō)不定哪天燉湯需要用到！首先我們得要找到那些較為常見(jiàn)的，味道與營(yíng)養(yǎng)都很好的菌類來(lái)說(shuō)。

并不是說(shuō)價(jià)格貴，營(yíng)養(yǎng)就好，或者說(shuō)更好吃，很多時(shí)候純屬炒作！或者說(shuō)物以稀為貴！比如說(shuō)從古流傳到現(xiàn)在的竹蓀也是一種菌類，營(yíng)養(yǎng)很豐富我也認(rèn)可，但是現(xiàn)在市面上80%的干竹蓀雪白如玉，僅有一些類干絲存在，你要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)有多好，我是真的不太認(rèn)可！一般現(xiàn)在飯店80%以上的竹蓀湯都是湯快熟了，才把竹蓀放進(jìn)去，基本上保持竹蓀的原形，但是營(yíng)養(yǎng)真就出來(lái)了嗎？我看不見(jiàn)得！下面我給大家推薦一些常見(jiàn)而且營(yíng)養(yǎng)有一定保證的菌類，供大家燉湯時(shí)選擇！第一種：松茸！松茸的營(yíng)養(yǎng)很高，這是公認(rèn)的。

一般我們?cè)谑袌?chǎng)買(mǎi)的90%是干貨，價(jià)格偏貴，我們可以用冷水泡開(kāi)后清洗干凈，之后加入各種肉類里面燉湯。在保證高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能讓燉出來(lái)的湯更加鮮美！松茸燉出來(lái)的湯非常鮮！基本上雞精味精都不用加，加少量鹽即可。PS：鮮松茸味道更好！但是相對(duì)的價(jià)格也更高！第二種：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一個(gè)品種！它們是兩種菌類！姬松茸價(jià)格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作為干貨出現(xiàn)在超市里面。

在營(yíng)養(yǎng)方面與味道方面都非常棒，可以作為家庭常用菌類使用！一般可搭配于各種肉類一起燉湯！第三種：小香菇！一般我們?cè)谑袌?chǎng)買(mǎi)的香菇有大有小！相對(duì)來(lái)說(shuō)，個(gè)頭小的顏色黑的味道更好，香味更濃，同時(shí)價(jià)格也更高！如果是燉湯推薦用這種小個(gè)頭香菇。營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美！第四種：茶樹(shù)菇。一般我們炒菜用的是鮮茶樹(shù)菇，燉湯才用到干茶樹(shù)菇！干茶樹(shù)菇燉湯有一種特殊的香味，非常開(kāi)胃，加之營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格適中，缺點(diǎn)是小部分人吃不習(xí)慣它的味道！不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為茶樹(shù)菇燉湯是一種非常好的輔助食材！第五種：榛蘑。

相對(duì)于前面的蘑菇，我個(gè)人認(rèn)為榛蘑要差那么一絲絲。但是它依然是一種好的食材，榛蘑常見(jiàn)于各種山珍鍋里面，味道與營(yíng)養(yǎng)都是上乘！第六種：口蘑。價(jià)格昂貴，但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高！一般常見(jiàn)為鮮貨，干口蘑泡發(fā)后燉湯味道非常鮮美！第七種：我們常見(jiàn)的平菇！雖然價(jià)格便宜，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美！燉湯可選用泡發(fā)后的干平菇。

第八種：猴頭菇！雖然猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但是我依然把它排在后面！其原因有三點(diǎn)，其一加工難度較高，其二燉湯后的猴頭菇口感不佳【湯的味道很鮮美】，其三就是價(jià)格較貴！我們常見(jiàn)的猴頭菇一般為干貨，如果是鮮貨的話是一種很好的食材！猴頭菇做法可參考我2月3號(hào)的問(wèn)答：（如何正確食用猴頭菇？）PS：在這里說(shuō)一下，猴頭菇燉湯盡量小火慢燉！第九種：各種雜菌類，一般常見(jiàn)于市場(chǎng)的桶裝菌類！比如常見(jiàn)的滑子菇，黃蘑，雞腿菇，白靈菇，海鮮菇等，都是可以用來(lái)燉湯的，而且味道很好！但是要注意的是這種菌類一定要清洗干凈，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩庸さ臅r(shí)候有一定量的防腐劑！最后問(wèn)一下，你們?cè)跓鯗珪r(shí)一般都是用什么菌？你認(rèn)為哪一種最好？